Aktiv Spanisch Studio
Badenerstrasse 738, 8048 Zürich.
0433119832 – 0793164980
Spanischkurs in Zürich
Sushi in Zürich
Sushi vorbereiten
Sushi selber machen
|
[youtube https://www.youtube.com/watch?v=OrHcKD4pp28]
|
[youtube https://www.youtube.com/watch?v=BFwwHQIFyw0]
|
Aprende a preparar sushi sin pescado.
Un tradicional maki de pepino con fotografías del paso a paso.
VER MÁS
ALGA NORI
ARROZ DE SUSHI
COCINA JAPONESA
PEPINO
RECETAS DE ARROZ
SUSHI
WASABI
Si seguimos los pasos sobre cómo hacer el arroz para sushi en este mismo momento tendremos el arroz esperando en la cocina para poderlo utilizar. Se trata de hacer unos rollos que se llaman makis o de hacer otras elaboraciones, como los temakis, los nigiris, y otras muchas elaboraciones.
Hoy vamos a hacer un Hosomaki, que es un „rollo“ (maki) delgado. En concreto vamos a hacer uno con filete de pollo empanado. Cuando uno hace sushi normalmente hace de diferentes piezas, así que partiremos de la receta que os enlacé al principio.
Ingredientes
Arroz para sushi ya preparado
1 filete de pollo empanado
3 láminas de algas nori
Wasabu
Jengibre dulce encurtido
Salsa de soja
Elaboración paso a paso
Empezaremos cortando el filete en tiras. Reservamos, además hemos puesto aguacate y salsa alioli.
Por otro lado ponemos un cuenco con agua fría para humedecernos las manos y que el arroz no se pegue. Además a la esterilla de hacer el sushi le ponemos film alrededor. Así será mucho más limpio hacer el sushi.
Ponemos el alga nori, partida por la mitad, en la esterilla, con el brillo hacia abajo. Después nos humedecemos las manos con el agua fría y cogemos el arroz, viene a ser unos 80 gramos de arroz. Lo apretamos un poco, lo ponemos sobre el alga y lo esparcimos sin apretar en exceso, debe quedar esponjoso. Y debemos dejar como un dedo libre en la parte más alejada.
En la mitad inferior colocamos una tira de pollo. Como se ve en la foto. Y después empezamos a enrrollar en tres pasos. En cada paso presionaremos. Así hasta conseguir que quede bien cerrado. La forma, pues puede ser redonda o lo podemos dejar como rectangular.
una vez terminado lo cortaremos en 8 porciones con un cuchillo bien afilado. Antes de cortar lo humedecemos así evitamos que se pegue el arroz. Además el corte debe ser limpio, moviendo bien el cuchillo sin presionarlo.
Consejos y sugerencias
Una vez cortado lo pondremos en un plato y acompañaremos con un cuenco de salsa de soja, jengibre encurtido y wasabi. Estos dos últimos no son imprescindibles ya que suelen ser mejor acompañantes cuando hay sushi de pescado crudo. Sirven para limpiar la boca de restos de grasa y sabores, así no se mezclan. Además de mejorar digestivos. Quelle sabrosia.com
Zutaten
Sushi-Reis (Kome, auch Ketan oder Nikishi) ist ein spezieller rundkörniger Reis aus Japan mit sehr gutem Klebeverhalten. Die Zubereitung des Reises ist die hohe Kunst des Sushi, weshalb bei der Ausbildung zum Sushi-Koch ein großer Teil der Zeit darauf verwendet wird.
Sushi-zu: Eine Würzmischung aus Reisessig, Zucker und Salz, evtl. Mirin, mit der der Reis versetzt wird.
Nori-Blätter: industriell hergestellte quadratische Platten aus getrocknetem und gerösteten grünem Seetang.
Fisch: Für Sushi eignet sich nur Meeresfisch bester Qualität. Der Fisch muss in einer Frische vorliegen, bei der er nahezu geruchlos ist. Sehr beliebt sind Lachs (Sake oder auch Shake, der in Japan allerdings nicht traditionell ist) und Thunfisch (Maguro); der fettere, aber auch teurere Thunfischbauch wird auch Toro genannt. Sehr beliebt sind auch der (junge) Gelbschwanz (Hamachi) sowie der zu den Quallenfischen gehörende Ibodai (Psenopsis anomala, Japanese butterfish). Schwieriger wird es bei Meerbrassen (Tai, im engeren Sinne Pagrus major) und anderen Fischen, die das warme Wasser bevorzugen. Weitere Fisch- bzw. Meeresfrüchtesorten sind: Kalmar (Ika), Octopus (Tako), eingelegte Makrele (Saba), Tiefseegarnelen (Amaebi), Herzmuschel (Torigai), Krabbenfleisch bzw. Krebsfleisch (Kani), Garnele (Ebi), Jakobsmuschel (Hotategai), Wolfsbarsch (Suzuki), Hornmuschel (Hokkigai), gegrillter Aal (Unagi), Meeraal (Anago), Archenmuschel (Akagai), rote japanische Trogmuschel (Aoyagi). Neben Fischen werden auch Rogen (Fischeier) vom Lachs oder fliegenden Fischen, Muscheln, Garnelen, Seewalzen, Seeigeleier, bestimmte Arten von Quallen und andere Meeresfrüchte verwendet. Nicht alle Fischarten können roh verzehrt werden. Insbesondere Süßwasserfisch wird wegen der Parasitengefahr auch gegrillt (gebraten), gekocht oder eingelegt serviert.
Gemüse: Besonders Maki werden gerne mit Gemüse gefüllt. Geeignet sind hier unter anderem Gurke (Kappa), Karotte (Ninjin), eingelegte Klettenwurzel (Gobo), eingelegter Rettich (Daikon), Avocado und eingelegter oder getrockneter Kürbis (Kampyo).
Tamagoyaki: Süßes Omelett, das mit Dashi, Sojasauce und Mirin gewürzt und schichtweise in einer Pfanne gebraten wurde. Die rechteckigen Scheiben werden ebenfalls auf Reis als Nigiri-Sushi serviert.
Wasabi: Scharfe Paste aus grünem, japanischem Meerrettich. Wasabi wird vom Koch bereits bei der Zubereitung des Sushi hinzugegeben, oft kann jedoch vom Gast „nachgewürzt“ werden, indem dieser Wasabi auf das Sushi aufbringt oder in der Sojasauce auflöst. In hochpreisigen Restaurants wird Wasabi jedoch in der Regel nicht separat dazu gereicht.
Gari: Süß-sauer und in feinsten Scheiben eingelegter Ingwer, der zwischen den einzelnen Rollen verzehrt wird, um den Gaumen zu neutralisieren.
Fuente Wikipedia
Aktiv Spanisch Studio bei:Google Maps, map.search.ch, Besuchen Sie uns auf Google+. Autor: Spanischkurs Zürich Aktiv Spanisch Studio
Aktiv Spanisch Studio